Pizzadeeg maken
Zelf pizza maken met de Alfa Forni.
Stel je voor: je eigen keuken als een pizzeria, waar je super makkelijk de lekkerste zelfgemaakte pizza's maakt. Met dit basisrecept heb je snel je eigen pizzadeeg klaar. Genoeg voor vier smakelijke pizza's! En geloof me, nadat je die eerste zelfgemaakte pizza hebt geproefd, vraag je je af waarom je dit niet eerder hebt gedaan.
Welke bloem kan ik het beste gebruiken voor het lekkerste pizzadeeg?
De lekkerste pizza begint met de juiste ingrediënten. Belangrijk voor het deeg? Bloem! Als je kunt, kies dan voor Italiaanse ‘type 00-bloem'. Type 00-bloem is gemaakt van heel fijn gemalen tarwe. Het is de meest verfijnde bloem die er is. Perfect voor heerlijk pizzadeeg.
Ingrediënten
- 1 kg Italiaanse 00-bloem
- 650 ml water
- 4 gr gist
- 25 gr olijfolie
- 25 gr zout
Benodigdheden
- Keukenmixer
- Theedoek
- Werkblad
- Evt. een deegroller
- Deegbox
- Pizzaschep
- Alfa Forni houtoven
Bereiding pizzadeeg maken
1. Giet de helft van het water in een kan en wacht tot de gist is opgelost.
2. Voeg de helft van de bloem toe aan de kom van een keukenmixer en voeg het opgeloste gistwater toe.
3. Voeg de rest van de bloem toe aan de kom.
4. Voeg het zout toe aan het resterende water en roer tot het volledig is opgelost.
5. Als het deeg zacht samenkomt, voeg dan het gezouten water toe en kneed tot het glad en elastisch is.
6. Voeg als laatste de olijfolie toe en blijf kneden.
7. Leg het deeg op een werkblad en vorm het tot een bal.
8. Plaats het deeg in een deegbox, dek af met een theedoek en laat het ongeveer 12 uur rijzen bij kamertemperatuur.
9. Verdeel het gerezen deeg in balletjes van 250 gram en laat ze ongeveer 4 uur verdubbelen in grootte.
10. Rek een deegbal uit en druk deze met je vingertoppen in tot een schijf met een diameter van 30 cm.
11. Voeg naar keuze toppings toe en bak de pizza in 60-90 seconden in een Alfa Forni houtoven.
Pizza bakken
We brengen de Alfa Forni One op maximale temperatuur en bakken pizza in 60-90 seconden, door hem twee keer te draaien. De hoge temperatuur die wordt bereikt door houtgestookte of gasgestookte ovens zorgt ervoor dat de toppings niet verbranden en dat de pizzabodem niet als een koekje smaakt. Kortom, we bakken een echte Napolitaanse pizza!
Video
Stap voor stap je eigen pizzadeeg maken met deze korte video:
Pizzadeeg maken: extra tips!
- Laat de keukenmixer eerst alleen het meel mengen om lucht op te nemen en het deeg te laten rijzen.
- Als je geen keukenmixer hebt, begin dan met kneden in een kom en ga door op een deegplank.
- Kies bloem met een sterke W-waarde tussen 260 en 350 voor het beste resultaat.
- Zout doodt gist, dus voeg zout en gist afzonderlijk toe aan de bloem.
- Voeg de olijfolie pas op het einde toe als het deeg volledig is gevormd.
- Gebruik 2 tot 4 gram biergist voor een beter verteerbaar deeg.
- Laat het deeg 12 tot 20 uur rusten voor licht verteerbaar deeg. In de winter kun je het deeg op kamertemperatuur bewaren.
- Bij warm weer, gebruik ijswater en vermijd warmtebronnen.
- Het gewicht van het deeg hangt af van de grootte van de pizza. Elke deegbal weegt tussen de 250 en 280 gram.
- Pas op bij het uittrekken van het deeg om scheuren te voorkomen. Gebruik je handpalmen en vingertoppen om het deeg plat te maken tot een schijf.
- Gebruik geen verse mozzarella voor het bakken, of giet het vooraf af.
- Wil je snel aan de slag? Ga dan naar de Sligro en koop de kant-en-klare deegbollen voor pizza.
